Посыпки, семечки, специи.
Цельнозерновая мука, грубая полента (кукурузная мука)
используется для того чтобы придать хлебу крестьянский вид. Перед тем, как нанести посыпку из муки, перед этапом выпечки, каравай желательно смазать водой, чтобы мука лучше укрепилась. Наносить муку нужно через сито, в небольших количествах.
Овсянные хлопья (Oats) семечки подсолнуха (Sunflower seeds), льняное семя (Flax), по отдельности, или вперемешку
используют для украшения хлеба из цельнозерновой муки. Семечки и хлопья можно "приклеивать" к свежеглазированной буханке, как до, так и после этапа выпечки. Также их можно вдавливать в поверхность теста или катать тесто в них, перед этапом выпечки. Овсяные хлопья, можно добавлять и внутрь теста, перед замесом, чтобы обогатить текстуру хлеба и его вкус. Добавив в тесто подсолнечные семечки пополам с грецкими орехами, мы получим изысканный ореховый хлеб.
Мак (Poppy seeds), кунжут (Sesame seeds) используются
для укражения сдобного белого хлеба, булочек, пирожков. Посыпать ими тесто нужно перед выпечкой, поверх глазури из яичного желтка с водой.
Тмином (Caraway seeds)
с крупной солью украшают традиционные рогалики, из белой пшеничной муки. Однако тмин идеально подходит для ржаного хлеба, в качестве посыпки или внутрь теста, перед замесом. Тмин очень полезен, и он придает хлебу характерный пряный вкус.
Кумин (Зира, Cumin) чернушка (наджалла, черный тмин, душица дамасская, аза, Black cumin, nigella), заатар (Эзов, Иссоп, hyssop)
- восточные специи, сами по себе, или вместе с другими, используются для посыпки восточных лепешек, пит и этническим хлебов. Добавив эти специи внутрь теста, перед замесом, мы получим хлеб с восточным ароматом. (Внутрь можно добавлять все перечисленые специи, кроме чернушки, ей принято только посыпать хлеб или лепешки).
Шафран (куркум, Curcum, Turmeric)
придаст хлебу желтый оттенок и характерный вкус. Добавлять его нужно очень мало, так как шафран плохо переносит тепловую обработку и может придать горький вкус готовому хлебу.
