0
10322

Пита

Полая внутри булочка, идеально подходит для начинки ее всякой всячиной.

на сайте с 21 января 2010

Пита, печем дома

Варианты

Пита - это традиционный арабский хлеб, который сейчас стал довольно популярным во многих странах.

В приготовлении Питы нет ничего сложного, Тесто - самое обычное хлебное.

Меня часто спрашивают о разделке теста. У каждой хозяйки есть свой
способ, я предлагаю вам посмотреть как я это делаю. Может быть кому-то
он покажется удобным и лёгким. Точно так же я разделываю и тесто для
круглых булочек, для круглого хлеба.

Итак, начнём с рецепта теста. Я даю рецепт на 1 литр жидкости, или 4
стакана(по 250мл). Но я делаю половину рецепта, т.к. получается большой
выход из целой нормы продуктов. В скобках дана половинная норма
продуктов. Оптимальный размер раскатанных лепёшек 15-20см. Выход из
половины порции - 8-10штук


ТЕСТО
1 стакан - 250мл.

- 1л. тёплой воды,(0.5 л - 2 стаканa)
- 1ч.л. сухих дрожжей,(0.5ч.л.)
- 3-4 ст.л. раст. масла,(1-2 ст.л.)
- 2ч.л. соли,(1ч.л.)
- 10-11 стаканов хлебной муки(5-5.5 стаканов).

 
Дрожжи развести в тёплой воде, затем добавить соль, масло,
размешать и постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Поскольку
мука везде разная, то её может уйти чуть меньше или чуть больше, чем
указано в рецепте, поэтому муку и надо всыпать постепенно. Для этого
теста опара не нужна, но егo нужно вымесить как следует. Хорошо
вымешенное тесто будет мягким и приятным на ощупь и абсолютно не
липнущим к рукам. Вот так оно выглядит у меня сразу после замеса.

 



 
А вот на этом фото я его разрезала, чтобы показать, какое оно
внутри сразу после замеса. Видно, что тесто очень мягкое, разрез не
совсем однородный (не как у пельменного теста, например) и с пузырьками
воздуха. К ножу оно совершенно не липнет.

 



 
Теперь готовое тесто оставляю в кастрюле до его подьёма и
готовности. Время подьёма теста зависит от температуры помещения и,
конечно, от качества дрожжей. Обычно, у меня на это уходит 3-4 часа. За
это время тесто можно обмять 1 раз.

Готовое тесто выкладываю на стол, посыпанный мукой, не обминаю его, а
лишь слегка придаю ему более-менее ровный вид. Тесто разрезаю вдоль на
2 части, затем каждую часть режу на куски размером с кулак или чуть
меньше, вот так.

 



 

Теперь начинаю формировать "колобки" из теста, чтобы легче было раскатать ровные круглые Питы.

Кусок теста кладу на руку срезанной частью вниз, а вторая срезанная часть будет сверху.

 



 

Беру этот кусок теста за края и начинаю его заворачивать вниз, одновременно слегка закручивая к центру, вот так.

 



 

Потом переворачиваю этот кусок теста закрученной стороной вверх, вот так он выглядит.

 



 



 

Теперь начинаем слеплять противоположные концы, чтобы тесто не развернулось, формируя шарик-колобок.

 



 



 

В результате получатся такие вот колобки.

 



 

Готовые колобки приплющиваем ладонью, чтобы получились ровные толстые лепёшки.

 



 

Теперь просто раскатываем тесто в лепёшки толщиной 4-5 мм.

 



 
Готовые лепёшки укладываем на доску, застеленную кухонным
полотенцем или куском ткани, посыпать мукой не надо. С ткани очень
удобно брать лепёшки для выпечки.

 



 
Готовые лепёшки накрыть тканью и оставить на расстойке для
подьёма лепёшек. Готовность лепёшек к выпечке я определяю по их
внешнему виду. Сразу после раскатки поверхность лепёшек будет неровной,
слегка бугристой. когда лепёшко готовы, их поверхность будет абсолютно
ровной и гладкой.

Теперь, когда лепёшки готовы, можно приступать к выпечке. Я пеку в специальной кастрюле, о которой я уже не раз рассказывала.

Она состоит из 2-х больших "ковшиков" с ручками, похожа на наши
чудо-печки. Разница лишь в том, что в чудо-печке спираль закрыта в
верхней крышке, т.е. её не видно, а в моей кастрюле спираль открыта -
на фото это видно.

 





"Секрет" получения пустого кармашка внутри лепёшки заключается в способе выпечки.
Дело в том, что питу надо ложить на горячую поверхность и печь при очень
высокой температуре, тесто не успевает подниматься равномерно как в
духовке и "рвётся", образуя внутри пустой кармашек. Например, здесь
питу пекут в специальных печах, кладут у самого огня, т.е температура
очень высокая.

Ещё один "секрет" в том, что питу для выпечки надо положить на ту же
самую сторону, на которой она лежала на расстойке. Для этого
приподнимаеем край полотенца и переворачиваем питу на руку, вот так.



 



 
То есть у нас получается, что пита лежит на руке верх дном.
Теперь мы питу переворачиваем непосредственно на горячую поверхность
печки и она оказывается в "правильном" положении, т.е. она ложится на
"донышко", на ту же самую сторону, на которой она лежала на расстойке
на доске.

При выпечке питы я кладу лепёшку сначала сверху на крышку, как она
начнёт слегка раздуваться, я сталкиваю её вовнутрь, а на крышку кладу
следующую лeпёшку, потом вытаскиваю первую питу(просто переворачиваю за
ручку нижнюю кастрюлю - пита выпадает на стол), а вторую питу сталкиваю
вовнутрь, на крышку кладу 3-ю питу и т.д.



Если у вас нет такой кастрюли, это вовсе не значит, что вы не сможете испечь питу.

Аyn в своей теме "Мои кулинарные зарисовки" предложила очень простой способ выпечки Питы.
Нагреваете
духовку как следует, сковородку ставите на огонь(сверху на конфорку
хорошо бы положить рассекатель пламени). Когда сковорода хорошо
нагреется, кладёте Питу на неё, когда Пита раздуется, ставите её в
духовку. Это занимает буквально минуты. Долго держать питу в духовке
нельзя, иначе она превратится в сухарик, т.к. тесто тонкое и
пропекается моментально.

Вот такие Питы у вас получатся.



 
Питы могут не надуться, если температура не достаточно высокая
или есть механические повреждения в лепёшке (порвано донышко,
например).

=======================================================


Рецептов Катаеф я прочитала
множество, но ни один из них не дал мне результата, котрый бы мне
понравился. А спрашивать в пекарнях - дело безнадёжное. Рецепт, который
я вам предлагаю, - результат нескольких испорченных стаканов муки и
других продуктов. Но это того стоило. Итак, нам нужны такие продукты.
Из этой порции у меня получилось 15 штук.

- 1-2 ст.л. мелкой манки,
- 1 стакан муки (Манку положите в стакан и досыпьте муку, чтобы получился полный стакан),
- 1/3 ч.л. дрожжей,
- 1.3(1+0.3) стакана воды,
- 1/3 ч.л. пекарского порошка,
- 1/2 ч.л. сахара,
- маленькая щепотка соли,

Начинка
Начинка может быть любой - смесь
резаных или крупномолотых орехов(у меня это миндаль, фисташки, кокос),
пропорции любые. Я добавляю немного сахарной пудры, буквально 2-3 ст.л.
на литровую банку смеси орехов. В качестве начинки вы можете
использовать сыр-рикотту, или сливки из банок Нестле.

Сироп

- 2 стакана сахара,
- 1 стакан воды,
- сок 0.5-1 лимона
В качестве ароматизатора сиропа можно использовать ваниль, розовую воду.

Тесто

Муку смешать с манкой, сахаром и солью. Дрожжи развести в 1 стакане
воды, влить в мучную смесь и замесить тесто или миксером или венчиком
для взбивания, постепенно добавляя остальную воду - 1/3 стакана, чтобы
тесто получилось гуще блинного, но чуть жижe, чем для оладий.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1-1.5 часа для подьёма.
Перед самой выпечкой добавить в тесто 1/3 ч.л. пекарского порошка, хорошо перемешать.
Выпекаются блинчики на сухой сковороде с ровной поверхностью на небольшом огне. Блинчики выпекаются только с одной стороны.
Сковороду хорошо нагреть. Тесто вылить в кофеварку, или чайник, я
использовала соусник с носиком, т.е. нам нужна посуда, из которой тесто
легко выливается. Льём тесто на горячую сковороду, чтобы образовался
блинчик диаметром 7-8см. Сковороду трогать не надо - тесто само
разольётся в ровный круг, вот так



Тесто покроется множеством пузырьков, по мере нагревания теста, верхняя поверхность блинчика будет подсыхать.



Когда поверхность блинчика полностью подсохнет, снимаем его и
кладём на стол, застеленный полотенцем, чтобы блинчик не отсырел снизу.
У нас получится вот такой дырчатый блинчик толщиной3-4мм. Нижняя
сторона блинчика не должна быть сильно поджареной - лишь слегка
румяной.
 


Девочки, рецепт, в общем то, простой. Но может быть кому-нибудь пригодятся мои замечания.
-
Главное - угадать густоту теста. Слишком жидкое тесто сильно растечётся
по сковородке, из слишком густого теста вы получите толстые блинчики,
из которых будет затруднительно лепить катаеф, т.к. блинчики могут
треснуть. Поэтому испеките первый блинчик и посмотрите - может надо
будет добaвить ложку воды.

- Не лепите Катаеф сразу после выпечки - дайте им "отдохнуть" минут 20, они станут помягче и при лепке не треснут на сгибе.

- Блинчики я пеку на "сухой" сковороде, но, если вдруг начнут
прилипать(хотя у меня такой "беды" не было), то протрите сковороду
бумажной салфеткой, слегка смоченной раст. маслом - сковородка должна
остаться сухой.

Теперь, когда все блинчики готовы, даём им остыть, а затем начиняем
орехами, сыром - Рикотта, готовыми сливками Nestle. Для этого блинчик
складываем пополам и начинаем защипывать как вареник до серединки или
чуть меньше.



Когда мы сделаем это, то получим как-бы кулёчек, в который
положим начинку и продолжим защипывание блинчика до конца. В результате
у нас получится пирожок, похожий на вареник,



 
Теперь эти пирожки надо смазать мягким слив. маслом, положить на смазанный противень.



 
Поставить Катаеф в горячую духовку, печь минут 10 до
подрумянивания и подсыхания. Готовые Катаеф опустить в сироп на 1-2
минуты, выложить на тарелку и сразу подать на стол. Некоторые жарят
Катаеф во фритюре, а потом опускают в сироп - это дело вкуса. Едят эти
сладости горячими.
Вообще эти сладости можно сделать заранее, поставить в холодильник, в морозильник, а испечь перед подачей на стол.


А вот и готовые Катаеф - хрустящие сверху и сочные внутри.



 

А вот какие они внутри

 

Комментарии

21 марта 2014 в 04:56
 
Было познавательно узнать больше об этом. Мне http://lynxconcept.com/ понравились ваши мысли.

Оставить комментарий

Поделиться с друзьями

Share on Twitter




Состоит в группах