0
1846

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях, рецепт

Квашение - удивительный способ обработки, отличный и от маринования, и от соления, более привычных современному человеку.

на сайте с 20 сентября 2010
На Руси, однако, квашение было широко известно и очень популярно, а капусту, пожалуй, заготавливали в основном при помощи именно этого способа. Холодильников тогда не было, а погреб далеко не всегда давал нужную температуру, - впрочем, хранить овощи всю зиму можно только при самых современных технологиях глубокой заморозки, - да и, к тому же, в деревенских домах часто водились другие охотники полакомиться - например, грызуны. Квашеная в больших кадках капуста была жизненно важной заготовкой, - но, помимо этого, любили ее все-таки за превосходный вкус.

Вы тоже можете поддержать традицию и побаловать себя и семью на зимние праздники квашеной капустой.

Квашеная капуста: рецепт


Идеальное заквашивание капусты - в деревянных кадках или бочках. Но позволить себе бочку в домашних, городских условиях может не каждый. Для квашения подойдет, в целом, любая большая, объемная посуда с очень широким горлом - главное, чтобы она была эмалированной. Стекло тоже не очень подойдет.

Еще вам понадобятся круг и груз. В бочках и кадках круг обычно идет в наборе (если вы не сами делали эту тару, конечно), а для эмалированной посуды можно взять обычную тарелку. Главное, чтобы этот круг был чуть-чуть меньше, чем диаметр тары.

Груз (любой устойчивый тяжелый предмет) ставится сверху - чтобы поместить капусту под гнет. При этом условии процесс брожения будет проходить быстрее.

Капусту квасят часто с ягодами (клюквой, брусникой - любой, впрочем, кислой ягодой), яблоками кислых сортов, тыквой, свеклой, морковью. Морковь добавляют, впрочем, почти в любом случае.

Капусту выбирайте очень плотную, не подгнившую и не лежалую (как, впрочем, и любую другую составляющую, если вы хотите квасить капусту с чем-нибудь еще). Тогда готовый продукт будет аппетитно хрустеть.

Итак, для самой обычной квашеной капусты возьмите саму капусту и морковь (в четыре раза меньше капусты), соль и приправы (укроп и листья смородины).

Положите все специи на дно посуды. Теоретически, в традициях выстилать дно кадки верхними листьями, снятыми с кочана; но это делалось в основном потому, что тара была все-таки деревянной, с неидеально ровным дном, а также для того, чтобы эти листья, для самого квашения непригодные из-за вялости, все-таки не пропали.

Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь как можно мельче или натрите на крупной терке. Можно нарезать морковь и кубиками, - это не принципиально.

Смешайте оба вида овощей, а потом высыпьте сверху часть соли и начните перебирать капусту с морковью руками (лучше надеть перчатки), "втирая" соль в нарезанные овощи. Постарайтесь только не растереть их и не разломать.

После этого закладывайте всю смесь в тару. Делать это нужно поэтапно, и каждый слой тщательно уминать руками. Чем плотнее будет лежать капуста, тем лучше.

Накройте все марлей, а сверху положите круг (тарелку) и прижмите ее грузом.

Следующие три дня капуста должна бродить при комнатной температуре. По нескольку раз в день проверяйте ее, снимайте пену и протыкайте длинной деревянной палочкой насквозь - чтобы вышли газы, которые неизбежно образуются при брожении и, оставшись внутри, могут испортить вкус. Пена - признак брожения. Чем меньше ее будет, тем ближе процесс к завершению. Когда пена перестанет выделяться, это будет означать, что капуста уже заквашена.

Сразу после этого переставьте заготовку в холодное место. Можете переложить ее в банки.

Ждите чуть больше двух недель. Окончательную готовность капусты можно определить по цвету рассола - он должен быть светлым.

Комментарии

Оставить комментарий

Поделиться с друзьями

Share on Twitter