2
23154

Йогурт

Йогурт – кисломолочный продукт из коровьего молока, сливок и т.п., приготовляемый с добавлением специальных заквасок и различных фруктовых добавок.

на сайте с 25 декабря 2007

О йогурте


Еще лет 15-20 назад никто практически не знал о том, что такое йогурт. А на сегодняшний день этот молочный продукт приобрел общемировую популярность.
Что же полезного в йогурте?
Йогурт богат белком (приблизительно около 8грамм на стакан йогурта).
Йогурт - это хороший источник кальция (обычный йогурт в среднем содержит 400 мг кальция на стакан йогурта).
Содержит калий.
Содержит витамин В.
Живые культуры, которые содержатся в некоторых видах йогурта, способствуют укреплению иммунной системы.
Препятствует появлению рака толстой кишки, а также рака груди(за счет укрепления иммунной системы).

История

У разных народов под разными именами этот кисломолочный продукт активно использовался в кулинарии с незапамятных времен. У народов Азии он назывался "катык", у армян есть свой "мацун", у грузин - вкусный густой "мацони", у таджиков - "чургот", и вот у болгар йогурт назывался "югурт". Отсюда и пошло известное у европейцев название продукта - "йогурт". Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому ученому физиологу И.П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, который назвал "болгарской кисломолочной палочкой". Более подробно об истрии йогурта можно прочитать здесь.

Статьи про йогурт

Технология приготовления йогурта


Формула производства йогуртов сегодня проста:
молоко + загуститель + фруктовый джем + (для йогуртов длительного хранения) термообработка = полезный продукт с витаминами А, В1, В2, РР, С
В зависимости от технологии производства и наличия живых йогуртовых культур, все йогурты можно разделить на две группы.
"Живые йогурты" обладают лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур - болгарской палочки и термофильного стрептококка. Хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения - 1 мес.
Термизированные йогурты - йогурты, подвергнутые специальной термической обработке. Они могут храниться до года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы. Далее читайте здесь

Книга о йогурте

Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии (пер. с англ., под науч. ред. Забодаловой Л.А., Ашкинази В., Вознесенской Т. и др.)
Книга
Автор:
Тамим А.Й., Робинсон Р.К.
Цена:
1903.00 руб.
Вес:
1170 г
Нехудожественная литература Наука. Техника Техника. Технические науки Промышленность Пищевая промышленность Технология производства и переработка продукции

Рецепты блюд из йогурта

Как выбрать йогуртницу?

Йогуртница - достаточно простое устройство. Поэтому сильных и принципиальных отличий у моделей нет. Единственная существенная разница это кол-во стаканчиков и их объем. Есть один большой стакан на 1 литр или 6-7 стаканчиков по сто пятьдесят грамм.
http://tehpoisk.ru/articles/jgor

Йогуртницу можно купить в таких интернет-магазинах

Как приготовить йогурт в домашних условиях

1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким собственным пальчиком. Должно ощущаться явное тепло, но не жжение."

2. Добавляете закваску - я добавляю йогурт. 2,5 ст.л. на литр. В качестве первой закваски можете позволить себе выбрать любой самый дорогой йогурт (лучше всего использовать «Данон»). Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.

Кстати Вы сможете проверить качество покупного йогурта на наличие живых биокультур. Если закваска из покупного йогурта не созревает в течении 5 часов, то у Вас есть повод сомневаться в наличие живых культур в данном йогурте, а следовательно и в рекламируемой от него пользе. Для справки: Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.

3. В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.

4. Оставляете молоко на 4-10 часов. За сколько приготовится - зависит от исходной температуры, ее поддежания, качества и количества закваски. У меня йогурт готовится за 5-6 часов. Больше - начинает кислить.

5. Проверяете переодически йогурт. Когда он будет готов - вы увидите сразу! Плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки сверху.

6. Готовый йогурт кладете в холодильник. Там он доходит, и даже кислота, если ненамного передержали в тепле, пропадает.

7. Если хотите сделать творожок, вам необходимое следующее: сито, емкость, на которую сито можно приспособить, и плотные бумажные полотенца. Застилаете сито полотенцем, и выливаете туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности.
Йогурт можно использовать для заправок, вместо сметаны, в индийской кухне он активно используется для заправок овощных и фруктовых салатов.

Далее здесь.

На этих сайтах можно найти рецепты блюд с йогуртом

Комментарии

26 апреля 2008 в 19:23
 
Обязательно как-нибудь приготовлю йогурт сама :) Спасибо за полезную информацию. Йогурты просто обожаю, а особенно хороши йогуртовые тортики :)))
21 мая 2010 в 17:46
 
У меня 3 детей. В магазине йогурты не покупаю, делаю только дома в йогуртнице. Благо и йогуртницы и закваски (Лактэвия, Тонус, Мацони, Югурт, Чургот и т.д.) сейчас не проблема купить как в обычных продуктовых магазинах, так и в интернет магазинах Москвы и не только.

Тогда и получаются "живые" йогурты)))

Оставить комментарий

Поделиться с друзьями

Share on Twitter