Советы по подготовке.
Самое простое - это приготовить на гриле сосиски. Если вы не уверены в своём мастерстве - возьмите их с собой. Если мясо подгорит то хот не останетесь голодными.
Достаньте мясо из холодильника не менее чем за час до начала приготовления и дайте ему прогреться до комнатной температуры.
Если мясо будет готовиться на деревянных "шпажках", (шампурах), положите деревянные "шапуры" заранее в воду, размокнуть. Тогда мясо не пристанет к дереву, и шампуры не загорятся.
Не рекомендуется (если возможно) использовать замороженное мясо.
Сухие приправы лучше передадут свой вкус мясу, если смешать их с растительным маслом. Арахисовое масло подходит для маринада лучше, чем оливковае. (Оливковое при нагревании часто изменяет вкус).
Удалите старательно из мяса сухожилия, связки и тому подобное. Сделайте надрезы на жире, так мясо прожарится равномернее.
Солите мясо только в конце приготовления, чтобы ибежать выделения сока из мяса. По этой же причине в маринаде следует ичпользовать только минимальное количество соли. Гриль прогрелся хорошо, если на поверхности углей появился серый слой пепла.
На решётку гриля полезно подложить тарелочки из фольги. Тогда жир не попадёт на угли и не загорится.
Если готовите и мясо и рыбу, готовьте их по отдельности,или хотябы отделить их друг от друга (чтобы мясо не соприкасалось с рыбой).
Проделайте в сосисках вилкой несколько отверстий, чтобы они не лопались при нагреве.
Проверяй готовность мяса нажимая на него вилкой или щипцами для гриля. Если мясо кажется мягким - то оно ещё сырое. Есля мясо прожинит - оно наполовину готово, и если мясо кажется твёрдым - оно полностью готово.
Для переворачивания мяса пользуйтесь специальными щипцами или лопаточуой. Не используйте вилку. Через проделанные вилкой отверстия мясо будет терять мясной сок.
Нежиргное мясо и мясо птицы полезно смазывать во время приготовления жиром (маслом) или содержащим масло маринадом.
Дайте мясу отстояться несколько минут перед нарезкой.
(читать)
